R4crea05-justine

moyen

Un grand classique de la gastronomie française, le filet de bœuf Rossini associe la tendreté du bœuf à la finesse du foie gras, le tout sublimé par une sauce au madère.

15

10

2

filets de bœuf
tranches de foie gras
tranches de pain de mie
huile d’olive
beurre
Sel, poivre noir du moulin
fond de veau
madère

Préparer les pains : Faire dorer les tranches de pain de mie avec une noisette de beurre. Réserver.
Cuire les filets : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson, arroser la viande, puis réserver sous une feuille d’aluminium.
Poêler le foie gras : Saisir rapidement les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude (30 secondes de chaque côté). Déposer sur du papier absorbant.
Faire la sauce : Déglacer la poêle avec le madère, laisser réduire, puis ajouter le fond de veau. Laisser épaissir quelques minutes.
Dresser : Poser les filets de bœuf sur les tranches de pain grillées, déposer le foie gras dessus et napper de sauce au madère.